筆者每次上班路上屬于飛奔狀態(tài)，盡管一路上饑腸轆轆且煎餅、包子、千層餅等各種香味誘惑得人食指大動，奈何時間緊迫，絲毫不敢浪費一分一秒。于是各種速食早餐成為筆者早餐選項，上班這些年來，無論是粥類罐頭食品、可以沖泡的燕麥、面類，還是餅干、面包這類休閑食品都是周末采購時候的重點。
盡管各種品牌、產品輪替，餅干以其方便食用、可做休閑零食解饞等原因成為筆者抽屜里最堅挺的一種。據16年統(tǒng)計數據顯示，餅干在國內休閑食品里市場份額占比占據前三甲，同烘焙食品、糖果一起規(guī)模超過千億。在如此龐大的市場背后，餅干生產設備也逐漸受到人們關注，其中餅干機作為餅干生產時候的主力軍，自然成為關注的焦點。
放眼當前的餅干市場，不難發(fā)現其品類式樣極為豐富，從生產工藝來說有韌性餅干、酥性餅干、夾心餅干、威化餅干等;從形狀來說不僅有圓的、方的，棒狀、蛋卷形狀也會出現。而餅干機是基于生產工藝進行分類的，有威化餅干生產線、曲奇生產線、夾心餅干機等的區(qū)分。
拿威化餅干來說，這類餅干柔軟易碎，難以手工制作，因此生產線能夠對成品的口感起到決定性的作用。生產威化餅干的威化餅干生產設備，自動化程度已經相當高，已經能夠實現全自動生產。像河北某食品加工設備有限公司面漿攪拌機、奶油涂層機、立式冷柜、粉碎機等多種設備組合形成威化餅干生產線，就可以實現餅干的全自動化生產。當然如今威化餅干也在不斷翻新樣式以求吸引消費者目光，像融入巧克力醬改變顏色、增加雙層或三層夾心等，該生產線只需選擇相對應模式就能實現快速生產。
威化餅干生產線基本可以涵蓋各類餅干生產線的特點。這些設備在生產設計之初就在柔性化、適應多種品類產品生產上下了大功夫。像上海某食品機械企業(yè)生產的餅干生產線就可以根據用戶的場地需求、餅干工藝的要求，對設備進行任意組合、拆卸，更改模具、工藝配方從而生產不同品類的餅干產品。據悉，僅該套生產線就可組合配套生產出奶油餅干、夾心餅干、蘇打餅干、蔬菜餅干等多種餅干類型。
雖然餅干形狀并不是各類餅干機的分類依據，但卻是吸引消費者必不可少的一種手段。當前餅干主要由模具印壓成型，通過改變模具就能形成形狀變化。而像威化餅干則主要依靠切割成型，由威化餅干的易碎屬性可以想見，要實現威化餅干完美成型要點在于刀具的“快狠準”，鋒利且快速運行的刀具能切出外形規(guī)則、均勻、切面清晰的威化餅干塊，當前為了避免刀具不夠鋒利、臟污等影響食品，多采用激光刀具代替?zhèn)鹘y(tǒng)刀具對食品進行切割。
餅干作為一種具有多功能應用場景的食品，從長期發(fā)展趨勢看，仍擁有持續(xù)發(fā)展的廣闊空間。在餅干品類發(fā)展過程中，提升生產設備的智能化、自動化程度，進一步適應當前市場對餅干品類營養(yǎng)、制作特色等方面提出的要求，應是餅干生產設備生產企業(yè)不懈的追求
